みなさん、こんにちは。
今日は【フランスのスイーツの名前】です。
フランスのケーキ屋や、レストランのデザートとして出会うことのある名前を、ピックアップしました。
食のレシピは伝統的スタイルが好きな彼らなので、これからも半永久的にフランスに存在し続けるだろうケーキ・デザートたちの名前です。
それではどうぞ、ごらんください♪
Table des matière
フランスのお菓子の名前
♂男性名詞♀女性名詞。
ABC順に並んでいます。
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boulangerie |
♀ブロンジュリ |
パン全般 |
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viennoiserie* |
♀ヴィエノワズリ |
甘系パン |
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pâtisserie |
♀パティスリ |
ケーキ全般 |
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confiserie |
♀コンフィズリ |
砂糖菓子 |
＊ヴィエノワズリ = クロワッサン、ブリオッシュなど甘系パン。菓子パンは日本ほど種類はなく、調理パンに至ってはサンドイッチ系以外まず無い。その代わり、近年のビオや菜食主義などの流れに乗って、穀物系パンの種類は驚くほど豊富。
ヴィエノワズリ
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Beignet |
♂ベニエ |
揚げパン |
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Brioche |
♀ブリオッシュ |
濃厚バターパン |
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Chausson aux pommes |
♂ショソンオポム |
リンゴパイ |
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♂クロワソン |
クロワッサン |
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Pain au chocolat |
♂パンオショコラ |
チョコクロ |
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Pain aux raisins |
♂パンオレザン |
レーズンデニッシュ |
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Pain perdu* |
♂パンペルデュ |
フレンチトースト |
＊パンペルデュ = 「ダメになったパン」の意。家庭クラシックレシピの王道。さすがに店では見かけないか…
パティスリ・デザート
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♂ババオロム |
ババオラム |
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Bavarois |
♂バヴァロワ |
ババロア |
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Biscuit |
♂ビスキュイ |
ビスケット |
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♂ブロン モンジェ |
仏流パンナコッタ |
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Bûche |
♀ビュッシュ |
丸太ケーキ |
＊ババオロム = キノコ型のブリオッシュをラム酒に漬けたもの。ドーナツ型のレーズン無しで作ったのがサバラン。
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♂カヌレ |
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♂キャフェ グルモン |
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Chou à la crème |
♀シュー アラクレーム |
シュークリーム |
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Chouquette |
♀シューケット |
糖衣プチシュー |
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Cigarettes russes |
♀シガレット リュス |
シガール |
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♂クラフティ |
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Colonel* |
♂コロネル |
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♂クロン オショコラ |
溶岩チョコケーキ |
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♀クレーム ブリュレ |
焦がしクリーム |
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Crème caramel |
♀クレーム キャラメル |
プリン |
＊カフェグルマン= エスプレッソと一口大ケーキ数種の盛り合わせデザート。
＊クラフティ= カスタード生地に果物を入れて焼く家庭のお菓子。
＊コロネル= 「大佐」の意。グラスに入れたレモンソルベにウオッカを注いだデザート。
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Dacquoise* |
♀ダクワズ |
ダクワーズ |
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♂エクレー |
エクレア |
＊ダクワーズ= メレンゲを入れて焼いたアーモンド味のスポンジ風ビスキュイ。
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Far Breton* |
♂ファー ブルトン |
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♂フィノンシエ |
フィナンシェ |
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Flan pâtissier |
♂フロン パティシエ |
カスタードタルト |
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Florentins |
♂フロロンタン |
フロランタン |
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♂フォンドン オショコラ |
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♂フレジエ |
仏風いちごショートケーキ |
＊ファーブルトン= ブルターニュの郷土菓子、プルーン入りカスタードタルト。プルーンの入っていないフロンは、多くのパン屋の定番アイテム。
＊フォンドンオショコラ= 中心がしっとり湿った濃厚チョコ焼き菓子。
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Gâteau Basque* |
♂ガトー バスク |
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♀イル フロットントゥ |
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＊ガトーバスク= 南仏バスク地方の郷土菓子。ダークチェリー入りカスタードが、クッキー生地のタルトで覆われている焼き菓子。
＊イルフロットントゥ= 「浮き島」の意。カスタードソースの海にメレンゲの島を浮かべたデザート。Œufs à la neige「ズアラネージュ」ともよばれる。
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Kouglof* |
♂クグロフ |
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Kouign amann* |
♂クイニ アマン |
クイニーアマン |
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Langues de chat |
♀ロング ドシャ |
ラングドシャ |
＊クグロフ= キルシュ漬けの干し葡萄などを練り込んで焼いた、王冠型のブリオッシュ風パン。
＊クイニアマン= ブルターニュ地方の菓子パン。塩バターキャラメルにねっとり覆われた、悪魔的デニッシュ。
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♂マカロン |
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♀マドレーヌ |
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Merveilleux* |
♂メルヴェイユ |
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♂ミキュイ オショコラ |
溶岩チョコケーキ |
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♂ミル フイユ |
ミルフィーユ |
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♂ムワルー オショコラ |
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Moka |
♂モカ |
モカクリームケーキ |
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Mousse au chocolat |
♀ムース オショコラ |
チョコムース |
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♂モンブロン |
モンブラン |
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Nougat |
♂ヌガー |
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＊メルベイユー= 「すばらしい」の意。カリっとしたメレンゲをチョコホイップと削りチョコで包んだケーキ。
＊ムワルーオショコラ= 「まろやかなチョコ」の意。中まで火の通った生地で、口の中で解けるチョコ密度の高いケーキ。
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♂オペラ |
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Palmier |
♂パルミエ |
源氏パイ |
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Paris-Brest* |
♂パリ ブレスト |
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Poire Belle-Hélène* |
♀ポワール ベル エレーヌ |
洋梨のベルエレーヌ |
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♀プロフィット ロール |
＊オペラ= チョコガナッシュ、モカバタークリーム、ビスキュイが層になった角ケーキ。
＊パリブレスト= プラリネ風味のバタークリームが挟まった、リング状シュークリーム。
＊ベルエレーヌ= 洋梨コンポートのバニラアイスとチョコソースがけ。
＊プロフィットロール= レストランの王道デザート。プチシューアイスのチョコソースがけ。
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Quatre-quarts |
♂カトル カール |
パウンド ケーキ |
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♀ルリジューズ |
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Riz au lait |
♂リオレ |
甘いミルク粥 |
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Sablé |
♂サブレ |
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Saint Honoré* |
♂サントノレ |
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♂サヴァラン |
ババオラムの兄弟 |
＊ルリジューズ= シュークリームを雪だるま状に積んだ小菓子。クリームや糖衣で「修道女」らしく装飾。
＊サントノレ= パイ土台にカスタードクリームや生クリームを乗せ、カラメルのプチシューを飾ったケーキ。
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Trianon/Royal* |
♂トリアノン/ロワイアル |
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Tarte |
♀タルト |
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♀タルトタタン |
タルトタタン |
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Tarte tropézienne* |
♀トロペジエンヌ |
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Tartelette |
♀タルトレット |
1人前小型タルト |
＊トリアノン= ダコワーズ土台にプラリネチョコムースが積まれたケーキ。
＊トロペジエンヌ= 「サントロペのタルト」カスタードのバタークリームをどっぷり挟んだブリオッシュのバーガー。
外国発祥のパティスリ
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Charlotte* |
♀シャルロット |
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Cheesecake |
♂チーズケイク |
チーズケーキ |
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Cookies |
♂クッキ |
クッキー |
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Crumble |
♂クロンブル |
クランブル |
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Donats |
♂ドナッツ |
ドーナツ |
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Forêt noire* |
♀フォレノワール |
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Gâteau roulé |
♂ガトールレ |
ロールケーキ |
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Gaufre |
♀ゴッフル |
ベルギーワッフル |
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Sachertorte |
♂サッシェルトルトゥ |
ザッハトルテ |
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Muffin |
♂マフィンヌ |
マフィン |
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Panna cotta |
♂パンナコッタ |
パンナコッタ |
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Tiramisu |
♂ティラミス |
ティラミス |
＊フォレノワール= 「黒い森」の意。ホイップクリームとキルシュ浸けのココアジェノワーズを層にし、サクランボと削りチョコで飾ったケーキ。
＊ シャルロット= 周囲にビスキュイを貼り付けた冷ケーキ。
お菓子好きの用語
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pâte |
♀パットゥ |
生地 |
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Pâte feuilletée |
♀–フイユテ |
パイ生地 |
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Pâte à choux |
♀–アシュー |
シュー生地 |
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Pâte brisée |
♀–ブリゼ |
無糖タルト生地 |
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Pâte sablée |
♀–サブレ |
有糖タルト生地 |
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biscuit Joconde* |
♂ビスキュイ ジョコンド |
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Génoise |
♀ジェノワーズ |
スポンジ生地 |
＊ビスキュイジョコンド= アーモンド粉のきいたスポンジ系ビスケット生地。
| Crème Chantilly | ♀クレーム ションティイ | ホイップクリーム |
| Crème pâtissière | ♀クレーム パティシエール | カスタードクリーム |
| Compote | ♀コンポットゥ | コンポート |
| Confiture | ♀コンフィチュール | ジャム |
| Coulis | ♂クリ | 果物どろソース |
あのデザートたち、フランスでは？
カスタードプリン
カスタードプリンの仏語はクレームキャラメル、またはフロン。クラシックなレシピのわりに、なぜか仏では目にすることが少ないデザート。たまに出会っても平気でスが入っていたりするので、プリンのスを気にするのは茶碗蒸し文化のなせる技かも。ちなみにフロンとは、モチっと固まったあのカスタード生地のことを言い、ファーブルトンやクラフティなどにも使われます。
甘いゼリー
あの甘いゼリーは、フランスでも La Jelly ジェリーという名で知られてはいる様子ですが、一度も見たことがありません。ゼリーと似た「ジュレ」という言葉は、ゼラチンで固められた塩味系のアペリティフ料理や、果物などの煮凝りソースがジュレと呼ばれています。
シュークリーム
フラ語でシューアラクレーム。シュー生地文化の国なのに、シュークリーム単体の販売はほとんど見たことがありません。伝統的なエクレアやロリジューズがあるからでしょうか。ですが近年ようやくパリにシュークリームの専門店が出ているとか！自国の食文化に対して保守派の仏人は多いので、負けずに生き残って欲しいです。
おわりに
フランスでは、ケーキ屋とパン屋の両方を掲げているお店が多いです。粉もん専門店という感じで、美味しそうな甘いモノがたくさん売られています。
今度フランスに来たら、ぜひパティスリーでケーキを買って食べてみてね。ハイブランドの味も素敵だけど、できれば土地の人ご愛用の伝統的なお店がおすすめ。仏人は男も女も甘党なので日本のケーキにくらべ、その強い甘さにはビックリすると思います。
各ケーキの歴史も順次、紹介していきます。それではまた次回♪
参考: Académie du gout – Tous les secrets des grands chefs