デザート「クレームブリュレ」の歴史

カラメルと濃厚カスタードの【クレームブリュレ】フレンチレストの定番

みなさん、こんにちは。

今日は「クレームブリュレ」の話です。

 

映画「アメリ」でオドレイ・トトゥが、スプーンでカラメルをカチカチ割ってるデザート「クレームブリュレ」。

 

このシーンを観て「プリンではない、このムッチャ美味しそうなデザートは何だ⁈」と惹かれまくって、それから程なくフランスのレストランで初めて食べて、大感動!

 

今思えば、アメリみたくカチカチ割る行為に異常に幸せを感じたんだとは思うけど、パリパリのカラメルと、ネットリと舌にまとわりつく濃厚クリームの味は、カスタード好きには贅沢の極み。

 

表面はバーナーで砂糖を焦がすので生ぬるく、中のクリームは冷んやり。

熱いの + 冷たいの、フランス人の好きなコンビです。

 

フレンチレストの定番デザート「クレームブリュレ」

いったいどんな歴史があるのか、それではちょっとのぞいてみましょ♪

 

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「クレームブリュレ」の歴史

デザート「クレームブリュレ」の歴史

「クレームブリュレ」の誕生はフランス17世紀。

その後、長いこと世に忘れ去られ、デザートとして見直され再登場したのがここ25年程という、珍しい経歴の持ち主。

 

このデザートが「クレームブリュレ」として歴史に初登場するのは、1691年に出版されたフランソワ・マシアロ著の料理本『宮廷とブルジョワの新料理』の中。

 

マシアロはフィリップ・ドルレアン (ルイ14世の弟) の料理人でした。ある日、彼が食事のデザートに出したクレームが冷え過ぎていたので、フィリップが文句を言います。そこでマシアロは、クリームの表面に砂糖をかけ、熱した鉄の棒を当ててクリームを軽く温めました。すると、表面の砂糖はカラメル状になって熱く固まり、中心部は冷えた状態のデザートとなり、フィリップは大絶賛!こうしてクレームブリュレが誕生します。

 

しかしこれに似たデザートが、イギリスやスペインには以前から存在しており、彼の著書の中にも英国のそれは「クレームオングロワーズ」Crème Angloise として見られます。そのため、マシアロが幼少期をロンドンで過ごしたことや、カタルーニャ地方への出張経験があるため、その時にクレームブリュレの元となるデザートに出会い、そこから案を得たと考えられています。

 

フランスのデザート「クレームブリュレ」の歴史

今では日本でもよく知れた人気のデザート。

バニラやライムやラベンダーなど、心地よく風味づけされるクリームは、作り手のセンスが出る部分。でもってカラメルをしっかりした厚みで作れてるクレームブリュレは、最高に美味しい!

 

ときどきプリンと比較されたりするけれど、全くの別物。プリンはプリンの良さが、クレームブリュレはまた別の良さがあります。

 

 まだ食べたことのない人は、ぜひ一度食べてみてね。クリームと黄身とカラメルのハーモニーに、コロッと参ること間違いなしのデザート。

それではまた次回♪

参考参照
france 3- grand est- Connaissez-vous la crème brûlée, le dessert de notre enfance ?
Franchement Bien- Délicieuse crème brûlée