- 2021年7月29日
カラメルと濃厚カスタードの【クレームブリュレ】フレンチレストの定番
みなさん、こんにちは。 今日は「クレームブリュレ」の話です。 映画「アメリ」でオドレイ・トトゥが、スプーンでカラメルをカチカチ割ってるデザート「ク […]
- 2021年7月29日
【タルトタタン】ひっくり返ったリンゴタルトの歴史
料理マメだった母が、 リンゴでお菓子やジャムを作ってくれたという記憶がほとんどありません。 どうも本人曰く、リンゴはそのまま食べた方が何倍も美味しいからだそう。 […]
- 2021年7月29日
じつはナゾに包まれた【クロワッサン】誕生のはなし
今ではすっかり、 日本のパン食文化の中に溶け込んでいる「クロワッサン」 幼いころの記憶に、高齢の祖母がよく、朝のミルクコーヒーに「クロワッサン」を […]
- 2021年7月29日
【プロフィトロール】シューアイスとホットチョコのデザート
みなさん、こんにちは。 前回のシュー菓子に続いて、今日は「プロフィトロール」のお話です。 「プロフィトロール」はフランスの、レストランやビストロの […]
- 2021年7月29日
シュークリームの兄弟【エクレア】と【ルリジューズ】- フランス菓子の話
みなさん、こんにちは。 今日はシュークリームの兄弟「エクレア」と「ルリジューズ」のお話。 手に取ると、フカフカした外見からは想像でき […]
- 2021年7月29日
パイ生地が決め手！【ミルフィーユ】フランス菓子の話
みなさん、こんにちは。 今日はフランス菓子「ミルフィーユ」の話です。 むかし、初めてこのお菓子の名前を聞いたとき、フランスはケーキの名前までシャレ […]
- 2021年7月29日
【フレジエ】フランスのイチゴケーキの話
みなさん、こんにちは。 本日はフランスのいちごケーキ「フレジエ」の話。 日本のいちごケーキの代表は、ショートケーキ。 上下のスポンジ層が分厚くて、 […]
- 2021年7月29日
【カフェグルモン】フレンチレストの定番デザート
みなさん、こんにちは。 今日はフランスのレストランで、食いしん坊のために提案されたデザート「カフェグルモン」のお話。 日本育ちの私は、メイン料理の […]
- 2021年7月29日
【イルフロットントゥ】と【ズアラネージュ】メレンゲの定番デザート
カスタードソースの海に、カラメルのかかったメレンゲの島が浮かんだデザート、 【イルフロットントゥ】または【ズアラネージュ】 シュワシ […]
- 2021年7月29日
秋冬のグルメケーキ【モンブラン】フランス菓子の話
むかしのケーキ (スイーツなんてお洒落な用語が登場する前の時代) といえば、 種類もしれてて、いちごのショートケーキ、スフレチーズケーキ、チョコケーキに… モン […]
- 2021年7月29日
美しいボルドーのお菓子【カヌレ】フランス菓子の話
一口ほおばると、 キャラメルの甘苦い味と、ラム酒とバニラの濃厚な香りが、 口の中にむわ〜と広がるフランス菓子【カヌレ】 外側はパリッ、内はモチッリ […]
- 2021年9月14日
仏映画【北ホテル】マルセル・カルネの秀作
みなさん、こんにちは。 今日はフラ映画【北ホテル】から。 「天井桟敷の人々」で有名な監督マルセル・カルネの作品【北ホテル】。 この寂れたタイトルは […]
- 2021年7月29日
むかし懐かし【マドレーヌとフィナンシェ】フランス菓子の話
みなさん、こんにちは。 今日のお菓子は「マドレーヌ」と「フィナンシェ」です。 「マドレーヌ」と言えばプルースト。紅茶に浸した一かけのマドレーヌの香 […]
- 2021年7月29日
あの可愛い【マカロン】はどこから来た？ – フランス菓子の話
みなさん、こんにちは。 今日は超有名フランス菓子【マカロン】の話です。 初めてラデュレのマカロンを食べた、ウン十年前のあの感動…！ お […]
- 2021年7月29日
シロップたっぷり【ババオロムとサヴァラン】フランス菓子の話
みなさん、こんにちは。 今日はフレンチスイーツ「ババオロム」と「サヴァラン」についてです。 私がこのケーキを最初に食べたのは「サヴァラン」の方。お […]
- 2021年7月29日
自転車レースから誕生【パリ・ブレスト】フランス菓子の話
ただいまツールドフランスの真っ最中。 毎年何かしらのアクシデントのある自転車レース。今年は沿道にいた30代女性が中継車目当てで差し出したプラカードが、大クラッシ […]