- 2021年7月29日
【ブランマンジェ】フランスの白いぷるぷるデザートの歴史
ゼラチンなどで固めた「白いプルプルの食べ物」は、世界共通のクラシックレシピ。 パンナコッタ、杏仁豆腐、牛乳かん、ババロア… フランス […]
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フランス菓子
- 2021年7月29日
【サントノレ】カラメルシューとクリームたっぷりケーキ
フランスのケーキ屋の定番アイテム、 「サントノレ」 パイ生地の土台の上には、カラメルでグラサージュされた綺麗なプチシューが並んでいて […]
- 2021年7月29日
かんたん便利なお菓子【クラフティ】フランスの家庭レシピ
食後デザートが超大切なフランスの、 家庭でササッと作れるお菓子「クラフティ」。 クラフティは、型に流し込むアパレイユと果物を用意すれ […]
- 2021年7月29日
ガトーオショコラ【フォンダン、モワルー、クーロン】の違い
日本もスイーツが豊富な時代になって、甘党には嬉しい限り！ と同時に、お菓子の名前がどうにもヤヤコしいのです。。。 それはフランスでも一緒。 とくに […]
- 2021年7月29日
チョコケーキ【オペラ】カフェとアーモンドの甘い香り
一目見てコレと分かるケーキ、 「オペラ」 角の立った長方形に、切り立った断面、統一された色味、過剰な装飾のないスタイリッシュなデザイン。 &nbs […]
- 2021年7月29日
カラメルと濃厚カスタードの【クレームブリュレ】フレンチレストの定番
みなさん、こんにちは。 今日は「クレームブリュレ」の話です。 映画「アメリ」でオドレイ・トトゥが、スプーンでカラメルをカチカチ割ってるデザート「ク […]
- 2021年7月29日
【タルトタタン】ひっくり返ったリンゴタルトの歴史
料理マメだった母が、 リンゴでお菓子やジャムを作ってくれたという記憶がほとんどありません。 どうも本人曰く、リンゴはそのまま食べた方が何倍も美味しいからだそう。 […]
- 2021年7月29日
じつはナゾに包まれた【クロワッサン】誕生のはなし
今ではすっかり、 日本のパン食文化の中に溶け込んでいる「クロワッサン」 幼いころの記憶に、高齢の祖母がよく、朝のミルクコーヒーに「クロワッサン」を […]
- 2021年7月29日
【プロフィトロール】シューアイスとホットチョコのデザート
みなさん、こんにちは。 前回のシュー菓子に続いて、今日は「プロフィトロール」のお話です。 「プロフィトロール」はフランスの、レストランやビストロの […]
- 2021年7月29日
シュークリームの兄弟【エクレア】と【ルリジューズ】- フランス菓子の話
みなさん、こんにちは。 今日はシュークリームの兄弟「エクレア」と「ルリジューズ」のお話。 手に取ると、フカフカした外見からは想像でき […]
- 2021年7月29日
パイ生地が決め手！【ミルフィーユ】フランス菓子の話
みなさん、こんにちは。 今日はフランス菓子「ミルフィーユ」の話です。 むかし、初めてこのお菓子の名前を聞いたとき、フランスはケーキの名前までシャレ […]
- 2021年7月29日
【フレジエ】フランスのイチゴケーキの話
みなさん、こんにちは。 本日はフランスのいちごケーキ「フレジエ」の話。 日本のいちごケーキの代表は、ショートケーキ。 上下のスポンジ層が分厚くて、 […]
- 2021年7月29日
【カフェグルモン】フレンチレストの定番デザート
みなさん、こんにちは。 今日はフランスのレストランで、食いしん坊のために提案されたデザート「カフェグルモン」のお話。 日本育ちの私は、メイン料理の […]
- 2021年7月29日
【イルフロットントゥ】と【ズアラネージュ】メレンゲの定番デザート
カスタードソースの海に、カラメルのかかったメレンゲの島が浮かんだデザート、 【イルフロットントゥ】または【ズアラネージュ】 シュワシ […]
- 2021年7月29日
秋冬のグルメケーキ【モンブラン】フランス菓子の話
むかしのケーキ (スイーツなんてお洒落な用語が登場する前の時代) といえば、 種類もしれてて、いちごのショートケーキ、スフレチーズケーキ、チョコケーキに… モン […]
- 2021年7月29日
美しいボルドーのお菓子【カヌレ】フランス菓子の話
一口ほおばると、 キャラメルの甘苦い味と、ラム酒とバニラの濃厚な香りが、 口の中にむわ〜と広がるフランス菓子【カヌレ】 外側はパリッ、内はモチッリ […]