今日はフランスの食べ物、
「キッシュ」と「タルト」と違いについてです。
違いを分かってなくても大して問題ないので、ずっと適当に使っていた言葉「キッシュ」と「タルト」。
先日、アペリティフに「玉ねぎタルト」を持って来てくれた友人と、タルトとキッシュの違いは？で話が盛り上がりました。
今日はその時のお話しです。
キッシュとタルトの違い
タルトは甘系と塩系。キッシュは塩系のみ。
事をややこしくしている犯人は「タルト」です。
Tarte「タルト」には、フルーツを使った甘系タルトと、野菜などを使った塩系タルト (Tarte salée タルトサレ) があります。
Quiche「キッシュ」は塩系のみです。
料理好きの友人との話し合いの結果、
「キッシュはタルトサレの内」ということで落ち着きました。
どういう事かというと、、、
キッシュとタルトサレの違いはアパレイユ。
ちょっと「タルトサレ」と「キッシュ」の差を考えてみます。
土台には、フイユテ生地 (パイ生地) やブリゼ生地をどちらにも使うので、パート部分の違いではなさそう。
とすると、、、そうです。
違いはアパレイユ (パート生地に流し込む液体) にあります。
つまり、たっぷりの卵汁を使うかどうか。
キッシュはアパレイユにたくさんの卵やクリームを使うので、オムレツみたいなボリュームある焼き上がりになります。
その点タルトは、厚みのない薄い仕上がりになるものが多いです。
そして先にも言ったように、キッシュはタルトサレの内なので、厚みのある「玉ねぎキッシュ」を「玉ねぎタルト」と呼んだりもします。
ここは皆さん好きな方を使っているようですが、具の部分が分厚いほど「キッシュ」と呼ばれる傾向にある気がします。
(キッシュロレーヌなど郷土料理名として確立してしまっているものは、この限りではないです。)
キッシュはタルトの内、つまりキッシュとは呼べないタルトがあることになります。
たとえば友人が持って来てくれた、薄い玉ねぎタルトがそう。
卵汁をほとんど使わないペラっと薄い仕上がりで、ぶ厚みがなく、どう見てもキッシュとは呼べない、タルトととしか呼べないものです。
そうそう、アルザス地方の「タルトフランベ」も、ピザみたく薄い仕上がりですね。
つまり、
卵汁でオムレツの様に分厚く焼き固められていれば「キッシュ」または「タルト」、厚みのないペラっと薄い仕上がりなら「タルト」といった感じです。
参考にしたページ
– Cooking Maë : Quiche ou tarte salée, quelle différence?
– Tastyfully.fr : Quiche,tarte ou tourte : quelle est la différence ?