マダガスカル料理ルマザヴ風ブルグル添え。

マダガスカル料理【ルマザヴ風】とブルグル添え/ 洋梨のタルトタタン

日本からずっと遠いマダガスカル。

ここの郷土料理【ルマザヴ】を作りました。

 

本来は「ブレッド」と呼ばれる独特な野菜を使います。

他所ではそう簡単に手に入るものではないので、今回はバジルを使っています。

そのため「ルマザブ風」と呼んでおきます。

 

白ゴハン大好きな日本人の口に合う料理。

特にバジルが好きな人には、ぜひ試して欲しいレシピです。

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マダガスカル料理【ルマザヴ風】をつくろう。

マダガスカル料理で有名な『ルマザブ/Romazave』。

簡単にいえば「肉と青菜のニンニク生姜風味の汁煮物」

白ゴハンといただきます。

家庭料理なので豪華なおもてなし料理ではないですが、ワンプレートでサラッと済ませたいランチには、もってこいのレシピ。

 

本来この料理に使う青菜は「ブレッドマファンヌ/Brède mafane」と呼ばれる、クレソンの様な少しピリッとする感じのあるキク科の植物。

球形の黄色い花の部分は味が独特で、食べると口がマヒするような、何とも変な感覚を起こさせる効果があります。

 

ですがこの野菜、現地外では入手が困難。

今回は「バジル」で代用します。

マダガスカル料理ルマザヴ風ブルグル添え。

お米の代わりに添えた挽き割り小麦「ブルグル」。クスクスの様に熱湯で戻すだけで食べれるので、急ぐ時には便利。クスクスは下手するとノドが詰まりそうになるけど、ブルグルは粒が粗くちゃんと噛めるので食べやすいです。

 

作り方はカンタン。

材料 4食分

燻製豚バラ厚切り(燻製ソーセージ)*   好きなだけ
玉ねぎ   大2 クシ切り
トマト   大2 湯むき角切り
生姜    ひとかけ みじん
ニンニク  ひとかけ つぶす
塩コショウ 適宜
バジル*  好きなだけ大量 

肉は豚でも牛でも何でもOK。完全な赤身よりは、脂っぽい肉の方がこの料理には合います。燻製肉は少しでも入れると、風味が立って美味しいです。

バジルのほか、クレソン、ルッコラ、ほうれん草との混ぜ合わせも美味。

 

ルマザヴの作り方ルマザヴの作り方

①鍋で一口大に切った肉をざっと炒め、お皿に上げておく。

②同じ鍋で玉ねぎを炒める。

③透明になったら生姜とニンニクとトマト、肉も戻し入れる。

④具材が鍋の中で馴染んだら、具が被るくらい水 (ブイヨン) を入れ20分ほど煮る。塩気が足りなければ足す。

⑤煮えたら、洗ったバジルをドッサリ入れる。バジルがシンナリしたらOK

⑥白ゴハンを添えていただく。

 

辛いのが好きな人は唐辛子ペーストと一緒にどうぞ。

肉が脂っこいほど、唐辛子や以前紹介したルガイユソースが合います。

 

おまけのデザート【洋梨のタルトタタン】

洋梨のタルト・タタン。

本来タルトタタンはリンゴですが、洋梨で作りました。

ウィリアムとアンジュという2種類を使用。

 

タルトタタンは色々なレシピが存在します。

私はフライパンでリンゴ(洋梨)をバターソテーして火を通してから型に詰めます。

 

ソテーの段階で洋梨の水分をかなり飛ばしたつもりでしたが、出来上がりの汁気が多くなりました。

洋梨の甘みと全体のカロリーを考慮し、型の底に敷くカラメル濃度をかなり薄くしたので、出来上がりがサラッとしすぎたのかもしれません。

 

洋梨の上にかぶせるタルト生地は、アーモンドプードルをたっぷり使いました。

洋梨の風味とアーモンドの香りが、よく合っていたと思います。

 

オーブンから出した洋梨タルトタタン。

焼きあがったタルト生地の表面が、凸凹していても無視。

どうせひっくり返すので見えません。

オーブンから出した洋梨タルトタタンに重石をする。

オーブンから出したら熱いうちに、コップの底などで、タルト生地部分を静かに押さえます。

上の写真は、ヒヨコ豆を入れた別の型を重石にしてます。

タルト生地と果物がグッと詰まるので、冷めると型がしっかりつきます。

 

タルト系は、室温で食べるのが私は一番美味しく感じます。

冷蔵庫で保存することもあると思いますが、食べる時は室温に戻すか、室温くらいに温める方が美味しいと思います。

なぜだか、冷蔵庫の温度の冷えたタルトは、美味しくないです。

 

以上おまけの、洋梨のタルトタタンでした。

普通のタルトタタンに飽きた人は、洋梨で作ってみてね〜。

 

補足: 今思えばマダガスカル料理のデザートに「洋梨のタルトタタン」はズレてましたね… もしメニューにこだわるなら、ココナッツやヴァニラ、バナナやパイナップル系の粉物ケーキやアイスの方が似合うと思います。

 

まとめ

この【ルマザヴ風】レシピは、マダガスカル人から教わりました。

本当に「バジルの使い方に目からウロコ!👀」だったレシピです。

 

ハーブで香りづけに使うとか、イタリア風ペーストにするしか使ったことのなかったバジル。

それを火を通して、菜っ葉みたいにドッサリ食べちゃうとは !!

バジルが強すぎるのでは?とバジル好きの私も引き腰だったのですが、快適にペロッと食べれました。

 

興味のある方はぜひ作ってみてください。

ただ妊婦さんは、バジルの摂取量など色々な制限があると思うので注意してね。