普段は南仏に住んでいて、パリに来るときは毎回、我が家に泊まるマダガスカル人の友達がいます。
彼にはパリ市内に住む友達が大勢いるのに、わざわざ郊外のうちを拠点にするのです。
彼曰く、毎日お米を食べる家がココだからだそう。
ものすごく共感できる発言に、思わず笑ってしまいました。
彼はマダガスカルの大家族の家庭に生まれ、お米で育ちました。
そんな彼ももう50年近くフランスパンの国に住んでるけれど、１日１食はお米を食べないと調子が狂うと言います。
私も若い頃は白米以外の、こだわり系炭水化物しか興味なかったのですが、歳と共に胃腸の状態も変わるもんです。
今ではすっかり白米になりました。
日本とマダガスカルは、地理的にはものすごく離れてるけど、同じ島国で、同じ米食文化。
彼と話していると、食文化はもちろん、物の見方や考え方など、どこか昔の日本人と共通した感覚があるのを感じます。
私は彼の作る料理が大好きです。
彼は冷蔵庫の中にあるもので、即興でおいしい料理を作ってしまいます。
この料理はこうじゃなきゃダメという、フランスでは珍しくない、用心深い保守性みたいのがありません。
知ってるレシピを元にバリエーションを広げ、その時に手に入る食材で楽しく料理する。
初めての食材や料理だって、興味津々、まずは食べちゃいます。
料理すること、食事することに対して、精神的にとても柔軟性があるのです。
今回は、その彼が教えてくれた、マダガスカル郷土料理【ロマザヴ風】を紹介します。
マダガスカルも米食なので、日本人の口に合う料理が多いですよ。
マダガスカル料理【ロマザヴ風】レシピ
マダガスカルの家庭料理「ロマザブ/Romazave」。
簡単にいえば「肉と青菜のニンニク生姜風味の汁煮物」で、白ゴハンといただきます。
手の込んだ料理ではないですが、ワンプレートでサラッと済ませたいランチにはもってこいです。
本来この料理に使う青菜は「ブレッドマファンヌ/Brède mafane」と呼ばれ、花の部分の味が独特で、口がマヒするような感覚を起こさせる、辛味のあるキク科の植物です。
ブレッドは入手が困難なため、今回は「生バジル」で代用しています。
お米の代わりに添えた挽き割り小麦「ブルグル」。
クスクスの様に熱湯で戻すだけで食べれる。
クスクスはノドが詰まるけど、ブルグルは粒が粗いのでまだ食べやすい。
材料 (4食分) 燻製豚バラ厚切り(燻製ソーセージ)* 好きなだけ 玉ねぎ : 大２(クシ切り) トマト : 大２(湯むきして粗切り) 生姜 : ひとかけ(みじん) ニンニク : ひとかけ(潰す) 塩コショウ : 適宜 バジル* : 好きなだけ大量
＊肉は豚でも牛でもOK。完全な赤身より、少々脂っぽい方がこの料理には合う。燻製肉は少し入れると風味が立って美味。
＊バジルのほか、クレソン、ルッコラ、ほうれん草とのミックスでも。
作り方
①鍋で一口大に切った肉をざっと炒め、皿に上げておく。
②同じ鍋で玉ねぎを炒める。
③玉ねぎが透明になったら生姜・ニンニク・トマトを投入。肉を戻し入れる。
④具材全体が馴染んだら、具が被るくらい水 (ブイヨン) を入れ20分ほど煮る。塩気が足りなければ足す。
⑤肉が煮えたら、洗ったバジルをドッサリ入れる。バジルがシンナリしたらOK。
⑥白ゴハンを添えていただく。
🌶辛いのが好きな人は唐辛子ペーストを添えてどうぞ。使う肉が脂っこいほど、唐辛子や以前紹介したルガイユソースが良く合います。
おまけのデザート【洋梨のタルトタタン】
本来タルトタタンはリンゴですが、洋梨で作りました。ウィリアムとアンジュという２種類を使用。
タルトタタンは色々なレシピが存在します。私はフライパンでリンゴ(今回は洋梨)をバターソテーしてから型に詰めます。
ソテーの段階で洋梨の水分をかなり飛ばしたつもりでしたが、出来上がりの汁気が多くなりました。
全体のカロリーを考慮し、底のカラメル濃度をかなり薄くしたので、出来上がりがサラッとしすぎたのかもしれません。
洋梨の上にかぶせるタルト生地は、アーモンドプードルをたっぷり使いました。洋梨の風味とアーモンドの香りが、よく合っていたと思います。
焼きあがったタルト生地の表面が凸凹でも無視。どうせひっくり返すので見えません。
オーブンから出したら熱いうちに、コップの底などで、タルト生地部分を静かに押さえます。
上の写真は、ヒヨコ豆を詰めた別の型を重石にしてます。タルト生地と果物がグッと詰まるので、冷めると型がしっかりつきます。
タルト系は、室温で食べるのが一番美味しく感じます。冷蔵庫で保存することもあると思いますが、食べる時は室温に戻すか、温める方がおすすめ。冷蔵庫で冷えきったタルトは、なぜだか美味しくないです。。。
以上が、おまけの洋梨のタルトタタンでした。普通のタルトタタンに飽きた人は、洋梨で作ってみてくださいね。
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今思えば、マダガスカル料理のデザートに「洋梨のタルトタタン」はズレてましたね。。。
もしメニューにこだわるなら、ココナッツやヴァニラ、バナナやパイナップル系の粉物ケーキや、アイスの方が似合うと思います。
この「ロマザヴ風」レシピは、バジルの使い方に驚かされたレシピです。
ハーブとして香りづけに使うとか、ペーストにするしか使ったことのなかったバジル。それを葉物野菜として火を入れてドッサリ食べるとは、目から鱗でした。
風味が強すぎるのでは？と心配だったのですが、なんてことなくペロッと美味しくよばれました。
それではまた♪