「カンタル」というフランス超国民的チーズの格上チーズ《サレール》。
ザ・チーズという感じのカンタルよりも、牛ミルク臭は穏やかで、ふんわり口の中に果実のような花のような香りが広がる、とても繊細な風味のチーズです。
サレールの生産地ってどこ？
白く囲ったあたりが生産地です。
オーベルニュ地方カンタル県のチーズ。フランスで最も古くから作られているチーズの１つでもあります。
サレールの牛の生・全脂肪乳から牧場自家製で作られます。
季節物のチーズで、ウシたちが新鮮な牧草を食べれる間の、４月15日から11月15日までしか生産されません。最低熟成期間は3ヶ月。このチーズまるまる１個の重さは、45キロちかくで400リットルのミルクが必要だそう！
ちなみに、それ以外の季節に搾取されたミルクからつくれるのが、カンタルです。
味は？
外側の皮は分厚くてボロボロとした感じの、セミハードチーズです。生地の見た目と食感は、兄弟チーズのカンタルと似ています。
味は、いかにもチーズな（むかし食べたプロセスチーズ味に近い）カンタルよりも、もっともっと繊細な風味。
牛乳臭さがドンと減って、花や草の穏やかな香りが食べると口の中でいっぱい感じられます。この香りがこのチーズを食べる醍醐味。塩気は若干キツめに感じられるかもしれません。
このチーズは日が経ちすぎると、舌を刺すピリピリした風味が出て来てしまうので、美味しいうちにサッサと食べてしまうほうがいいようです。
カンタルの味にはあまり興味のないという人も、サレールは是非味わってみて欲しいチーズです。