クレオール風【魚のクールブイヨン】カリブの魚料理

サンマの塩焼き、カツオのタタキ、鯛の潮汁、、、

日本は、鮮度の良い魚が少量から手に入りやすく、魚介の種類もレシピも豊富。

ここフランスはというと、

スーパーのパック魚はイマイチなので、魚は魚屋で買うのですが、少量だけ欲しい時にはちょっと不便。

それでも新鮮な魚を食べることに必死になるのが魚好きで、魚屋さんに「えっこれだけ？」て顔されても、今では平気で少量だけ買う度胸がつきました。

今日はそんな魚好きがフランスで出会った、煮魚のレシピをひとつ紹介します。

フランス文化では、魚はオーブンやフライパンで焼いたり、揚げたりすることが多いのですが、もちろん煮るレシピもあって、それがクールブイヨンと呼ばれる料理です。

ブイヨンといえば長時間煮るイメージですが、クールブイヨンはクール「短い」時間で煮上げます。

今回紹介するのは、カリブにあるフランス海外県マルチニークやグアドループ発祥の「クレオール風のクールブイヨン」です。

一般的なクールブイヨンは、魚を煮た汁は食さないのですが、クレオール風では、煮汁をソースとして一緒に食します。魚のトマト煮といった感じです。

うちは魚の骨が大苦手な人がいるため、タラ系の切り身を使用しましたが、できれば鯛やティラピアなどの筒切り身の方が断然美味しいです。

 材料 (３〜４人分)

魚  (白身魚を好きなだけ)

【マリネ液】
ライム汁　１個分 (またはレモン半個分)
ニンニク　１カケみじん
玉ネギ・青ネギ　スライス適宜
タイム　少々 
塩胡椒　適宜
水 (魚に軽くかぶる位)


【煮汁用】
玉ねぎ　大１個　半月切り
ネギ　大２本　１センチ輪切り
トマト　大２個　サイコロ切り
ニンニク　３カケ　みじん切
濃縮トマトペースト　大さじ３
パプリカ粉　小さじ2
クミン粉　小さじ1/2
ローリエ　１枚
タイム　１枝
イタリアンパセリ ５枝 
塩胡椒　適宜

　作り方

①きれいに掃除した魚の身を20分くらい【マリネ液】に漬けておく。

②【煮汁用】の玉ネギ、ネギ、トマトを切る。

③煮込む鍋にサラダ油をひき、玉ネギとネギを炒める。透明になったらニンニクのみじんとトマトペースト、生トマト、パプリカ、クミン、パセリ、ロリエを入れて少し炒める。

④全体に馴染んだら塩胡椒をして味をととのえ、具が軽く浸る程度に、水やマリネ液や白ワインを足して水分量を調節する。

⑤煮汁が軽く沸騰したら、マリネした魚を入れ10〜15分フタをして煮る。魚が煮えたら出来上がり。ご飯と一緒にどうぞ。